Par: Ulysse
août 11, 2025
Il y a des terres qui, bien que séparées par des milliers de kilomètres, semblent se répondre comme deux notes sur une même portée. Deux paysages que tout oppose en apparence, l’un baigné de lumière africaine, l’autre bercé par les brumes de l’Atlantique. Mais qui partagent un même souffle, un même rythme, celui de la nature brute et généreuse.
La Casamance.Au sud du Sénégal, au fin fond du fleuve Casamance et à l’orée de l’océan Atlantique, la terre y est rouge, fertile et vibrante. Le vent y est chargé d’humidité. Les pluies abondantes donnent naissance à des forêts foisonnantes, et le soleil, quand il revient, dore tout ce qu’il touche.
C’est là que naissent nos noix de cajou.
Et puis, la Bretagne.
À l’ouest de la France, Guérande. Ici, c’est l’air marin qui s’infiltre dans chaque chose. Les matins sont enveloppés de brume, les après-midis balayés par les vents salés. Mais comme en Casamance, la terre vit avec l’eau.
Dans les marais salants, les gestes sont lents, ancestraux. Les paludiers guident le sel, le laissent cristalliser sous le soleil du littoral, puis récoltent à la surface cette fine pellicule blanche : la fleur de sel. Chaque grain de fleur de sel est un miracle de la nature, né d’un équilibre délicat entre les éléments : l’eau, le vent, le soleil… et le temps.
Excellents produits je n’ai jamais vu d’aussi grosses noix de cajou avec un goût prononcé, un craquant délicat et une préparation au tamaris très réussi! Je commande et recommandé régulièrement merci bacoole.com pour ces délices. Quand on y goûte on devient addicte! Pour ma part en tout cas!
Les produits sont excellents
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Bassine de pommes et noix de cajou après la récolte
Les noix de cajou grandissent en pleine nature, au rythme des saisons, sans hâte, sans artifices. Le climat chaud et humide crée les conditions idéales pour que les anacardiers, les arbres à cajou, s’épanouissent à l’état naturel, en forêt ou dans les champs de petits producteurs. Leurs fruits, lourds de saveurs et de nutriments, tombent d’eux-mêmes au sol quand le temps est venu.
Une récolte qui commence dans la chaleur rouge de la terre sénégalaiseEntre avril et juin, pendant 3 mois, au pic de la saison sèche, juste avant les grandes pluies, chaque anacardier donne des fruits étonnants : le pomme de cajou (ou pomme cajou), juteux et sucré, aux bouts desquels pendent une coque rigide en forme de croissant, la noix de cajou, nichée à l’intérieur d’une coque double, toxique à l’état brut.
Récolte saisonnièreLa récolte a lieu lorsque les pommes tombent au sol, gorgées de soleil. Les noix sont alors ramassées à la main, une par une. C’est un travail physique, fait sous un soleil haut, qui demande de la patience et de l’attention.
Dans cette atmosphère chaude, rythmée par le chant des oiseaux, des mains patientes et expertes les ramassent, les trient, parfois les grillent à même le sol, les grillent à sec. Un feu doux, comme une caresse, leur donne ce croquant inimitable, cette rondeur presque lactée.
Une transformation artisanale, lente et minutieuseLa transformation de la noix de cajou est une des plus complexes parmi les fruits secs. Chaque étape est essentielle pour préserver sa texture croquante et son goût naturellement doux.
1. Le séchage naturelLes noix fraîches sont d’abord séchées entre soleil et ombre pendant plusieurs jours, à même des nattes ou des clayettes. Ce séchage naturel concentre les arômes, tout en préparant les coques à la torréfaction.
2. La cuisson vapeurLes noix sont ensuite mises à bouillir dans des bouilleuses à vapeur. De grands tonneaux où circule de l’eau chauffée à haute température, à l’image des cocotes minutes. Cette étape permet de ramollir la coque externe des noix de cajou sans altérer la saveur ni brûler l’amande intérieure.
3. Le décorticageUne fois refroidies, les coques sont ouvertes une à une à la main, à l’aide de machines artisanales, les décortiqueuses. Les amandes de cajou sont délicatement retirées avec des outils simples, sans les écraser. C’est un savoir-faire qui demande expérience et dextérité.
5. Le séchage au four à boisLes noix sont séchées à nouveau, à basse température.
6. Le dépéliculageLa fine pellicule brune autour de la noix est ensuite retirée manuellement, révélant une cajou ivoire, douce et soyeuse. Les noix sont alors triées par taille, couleur, et qualité.
7. Le conditionnementLes noix sont mises en sachet sous vide pour garantir une longue conservation sans ajout de conservateurs.
Noix de Cajou Brutes après cuisson à la vapeur
À Guérande, sur la côte Atlantique, les marais salants forment un labyrinthe de bassins où l’eau de mer est acheminée lentement. Elle voyage à travers une succession de bassins appelés œillets, où l’évaporation naturelle fait son œuvre.
La fleur de sel se forme uniquement en surface, lors des après-midis d'été secs, lorsque le soleil tape fort et que l'air est parfaitement calme. Une fine couche cristalline apparaît alors, semblable à un voile de givre posé sur l’eau.
Un geste délicat, une récolte à la mainC’est là que l’humain entre en scène. À l’aide d’un outil traditionnel appelé la lousse, les paludiers (nom donné aux sauniers de Guérande) récoltent délicatement la fleur de sel à la surface de l’eau, sans jamais la briser ni la laisser couler au fond. Un geste précis, lent, presque chorégraphique.
Chaque jour compte. Chaque moment est unique.
Car la fleur de sel n’apparaît que sous des conditions climatiques parfaites, pas trop de vent, juste assez de soleil. Elle est donc rare, précieuse, et hautement saisonnière.
Un sel vivant, précieux, formé par le vent, le soleil et le silence.
Noix de cajou Fleur de Sel
Maintenant, imaginez…
Une noix venue du Sénégal, élevée au soleil, cueillie à la main, rencontrant les cristaux iodés nés des marées de l’Atlantique. Un fruit de la forêt et un grain de mer. Le Sud et l’Ouest. L’Afrique et la Bretagne.
L'amande de cajou salée à la fleur de sel de Guérande, c’est la rencontre du croquant et du fondant, de la terre rouge et de l’écume salée.
Un goût complexe, brut, naturel, qui vous ramène à l’essentiel.
Deux mondes. Deux climats. Deux savoir-faire.
Une même philosophie : Le respect du cycle naturel, la beauté de l’artisanat, l’amour des produits vrais.
Noix de cajou à la fleur de sel Bacoole – encas sain et naturel
Nos noix de cajou salées sont soigneusement torréfiées à sec, sans ajout de matière grasse ni conservateurs, pour vous offrir un goût pur, croquant et naturel.
Associée aux noix de cajou croquantes et naturellement sucrées, la fleur de sel ne domine jamais. Elle sublime. Exhausteur de goût, la fleur de sel révèle l'exceptionnelle palette aromatique des noix de cajou. Des arômes où se mêlent mangues fraiches, pommes séchées, onctuosité de la crème et la douceur du miel. Elle transforme une simple bouchée en une expérience sensorielle complète : le craquant, le fondant, l’éclat du sel, la douceur de la noix.
A la première bouchée, c’est un souvenir d’enfance qui ressurgit : un bord de mer, les cheveux encore mouillés, le goût du sel sur les lèvres. C’est aussi une chaleur lointaine, un fruit cueilli à la main, les doigts encore tachés de terre rouge.
Ce mariage improbable entre Casamance et Bretagne, c’est le fruit d’un équilibre parfait entre douceur et intensité, entre sucre naturel et iode subtil.
Les noix de cajou goût salé, ce ne sont pas juste des noix. Ce sont deux terres qui se parlent. Deux climats qui s’épousent. Deux traditions qui s’unissent dans une bouchée d’authenticité.
Pause gourmande avec des noix de cajou salées à la fleur de sel
La fleur de sel de Guérande est un véritable trésor culinaire. Elle contient 95% de chlorure de sodium de moins que le sel traditionnel. Ce qui la rend la fleur de sel, plus saine pour l’organisme. La fleur de sel est riche en minéraux et en oligo-éléments comme le fer, le manganèse et d’autres minéraux indispensables à notre organisme.
En cuisine, la fleur de sel se dissout facilement et pénètre rapidement les aliments, ce qui en fait un assaisonnement idéal pour nos noix de cajou iodées. Résultat ? Un goût subtilement salé, équilibré par la douceur naturelle de la noix.
Les noix de cajou salées à la fleur de sel de Guérande sont idéales pour rehausser les saveurs. Ajoutez-les à vos plats de viande, poisson ou à vos recettes sucrées pour une touche délicate de croquant et de profondeur.
Avec les noix de cajou aromatisées à la fleur de sel, réalisez de délicieuses pâtisseries comme un beurre de cajou fleur de sel, des pancakes sucré salé. Idéales aussi pour aromatiser vos recettes de crème au beurre, macarons ou glaces.
La rencontre entre les noix de cajou et la fleur de sel crée une explosion de saveurs. Chaque bouchée est une expérience unique où le côté végétal et sucré des noix se marie à merveille avec la touche iodée et fruitée de la fleur de sel. Ce contraste parfait entre le croquant de la noix et la légèreté du sel vous offrira une sensation longue en bouche, digne d'un délice sucré-salé.
Recette de cabillaud et noix de cajou
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Muesli Exotic : Cajou Banane Coco